近几年茶圈怪事频发，最让小忆感到纳闷的便是“尚嫩之风”。无论是千金难求的金骏眉，还是异军突起的单芽月光白，更有甚者连古树普洱都开始采用单芽来制作。
明代屠隆在《茶说》中曾提及“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成梗带叶微绿色而团且厚者为上。”
由此可见，早在几百年前，人们就知道采摘茶叶不可过分追求细嫩。
那么不同茶类对茶叶采摘的要求有什么不同呢？我们从绿茶、红茶和乌龙茶三个角度来分析一下。
绿茶
—绿茶叶底—
在制作绿茶时，鲜叶的嫩度不同，内含成分不同，对茶叶的形状、色泽、香气、滋味以及叶底形状都会有影响。
由于原料较嫩，果胶含量相对较多，制成干茶油润而有光泽；而鲜叶嫩度不同，内含的芳香物质也不同，所以细嫩的高级绿茶往往具有嫩香高而持久的特点。
红茶
—制作红茶的鲜叶与叶底—
和绿茶加工不同的是，红茶的加工对于鲜叶原料有一定的成熟要求。
以祁门红茶为例，较为常见的是采摘一芽二叶进行加工。当原料适度成熟时，一些良好的香气就会出现，这也是祁门香的原料基础。
乌龙茶
—制作乌龙茶的鲜叶与叶底—
乌龙茶的采摘鲜叶更加粗老，通常都是一芽三四叶，这样做的原因在于较成熟的原料鲜叶中芳香物质丰富。
不过不同地区的乌龙茶采摘鲜叶细嫩程度不同，福建北部用来制作武夷岩茶的最为粗老，其次是广东用来制作凤凰单丛的鲜叶，最嫩的是台湾乌龙，白毫乌龙甚至只采摘一芽一叶到二叶（绿茶采摘标准）。
—白毫乌龙（东方美人）—
总体来说，乌龙茶不仅不追求嫩度，反而需要粗老的茶梗。
在加工过程中，香气从茶梗中随水分蒸发转移到叶中，随之转化形成更高更浓的香味品质。
作为鲜叶的营养传导器官，茶梗还含有较高的糖分，所以在拼配普洱茶的时候也会适当的放入茶梗，增加茶叶耐泡度和甜度。
所以，茶叶并不是越嫩越好哦！
杭州忆江南茶业有限公司，中国茶业领导品牌，致力于做老百姓买得起的高性价比好茶、涵盖花草茶、水果茶、绿茶、红茶、乌龙茶以及各类创新茶。目前已是国家代用茶行业标准制定单位，并且参与国家茶业生产许可证审查细则审定，为中国茶业的标杆企业之一。
